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餐廚垃圾:魔都垃圾分類之戰的成功密碼?

時間:2019-06-24 11:18

來源:秦朔朋友圈

作者:秦朔

垃圾分類的成功之門——餐廚垃圾

上海不知什么時候,被流行話語定為“魔都”。但既然被稱為“魔都”,就應該有讓人“魔”的地方,而垃圾分類,就成為上海新摩登的一種。

早在去年,魔都就出臺了一個大計劃《上海市生活垃圾全程分類體系建設行動計劃(2018-2020年)》。我研究了一下,是一個目前大城市中,最有魄力的一個計劃。

而讓我浮想連篇的是,這個宏偉計劃的成功之門究竟在哪里?總結發達國家垃圾分類成功的經驗和我們垃圾分類失敗的教訓之后,就不難發現,垃圾分類的成功之門,就是餐廚垃圾的單獨處理!

餐廚垃圾是城市生活垃圾的一部分,在魔都新的垃圾分類中,屬于“濕垃圾”。根據我國《餐廚垃圾處理技術規范》的界定,是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱,主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物,是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質,散發惡臭,傳播細菌和病毒。

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北京、上海、紐約生活垃圾成分

我國餐廚垃圾數量十分巨大,并呈快速上升趨勢。由于飲食文化和聚餐習慣,餐廚垃圾成了中國獨有的現象。一分鐘前還是佳肴,一分鐘后成了垃圾。

中國餐桌浪費驚人,每天產生巨量的餐廚垃圾。根據天津大學等研究機構聯合發布的《國內外餐廚垃圾處理狀況概述》,我國餐廚垃圾大約占城市生活垃圾的37%-62%。在城市垃圾中所占比例,北京為37%,天津為54%,上海為59%,沈陽為62%,深圳為57%,廣州為57%,濟南為41%。

與其他垃圾相比,廚余垃圾具有高有機物含量(有機物含量約占干物質質量的 80%以上)、高含水率(80%~90%)、油脂含量及鹽分含量高,營養元素豐富等特點。

2016年,全國餐廚垃圾產生量約在9700萬噸左右,目前年均應該在1億噸左右。因此,解決了餐廚垃圾的問題,基本上就解決了城市垃圾分類中的一半,而目前我們處理城市垃圾的方式,則使餐廚垃圾成為垃圾分類的毒藥,所產生的垃圾二次交叉污染,基本上可以導致垃圾分類在整體上的失敗!

餐廚垃圾:垃圾中的“毒藥”

在日常生活中,居民通常將餐廚垃圾混入生活垃圾中,通過塑料袋送到垃圾收集點,這將使城市生活垃圾的成分和特性發生了變化。餐廚垃圾中的“水”、“鹽”、“油”構成了三大“毒素”!

餐廚垃圾中的——水

餐廚垃圾中的水,可以說是“萬惡之源”。

首先,餐廚垃圾在存放、收集、轉運及垃圾填埋過程中,由于其含水率和有機物含量較高,極易在較短時間內腐爛發臭和滋生蚊蠅等,快速地污染周圍環境。

其次,城市垃圾的處置方法通常有焚燒和填埋,如果將城市生活垃圾進行焚燒,由于餐廚垃圾的水分含量常常高達90%左右,發熱量為2100~3100kJ/kg,和其它垃圾一起進行焚燒,不但不能滿足垃圾焚燒發電的發熱量要求(即5000kJ/kg以上),反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產生二噁英,污染大氣環境;另一方面,腐壞的廚余垃圾還會腐蝕金屬設備,影響垃圾焚燒廠相關設備的正常運行。而焚燒工藝落后,溫度過低,正是產生較大量有害氣體二噁英的元兇。

再次,如果將生活垃圾進行填埋,同樣會因為混入的餐廚垃圾水分含量高而不宜處理。如果前期分類不充分,干濕垃圾未分離,很容易導致廚余垃圾中水分含量過高,如果將水分含量如此高的廚余垃圾與其他垃圾直接混合填埋,會在高壓和微生物作用下產生甲烷和滲濾液。甲烷很可能帶來火災和爆炸事故,滲濾液會對地表水及地下水造成污染。

餐廚垃圾中的——鹽

餐廚垃圾中的鹽,與我們深惡痛絕的二噁英緊密相關。焚燒生活垃圾產生二噁英的機理比較復雜,主要有三種途徑:

在對氯乙烯等含氯塑料的焚燒過程中,焚燒溫度低于800℃,含氯垃圾不完全燃燒,極易生成二噁英。燃燒后形成氯苯,后者成為二噁英合成的前體;

環境中的二噁英可通過食物鏈(如飼料)富積在動物體中,由于高親脂性,二噁英容易存在于動物脂肪和乳汁中。因此,肉、禽、蛋、魚、乳及其制品最易受到污染,在食品加工過程中,作為廚余垃圾,造成二噁英的污染。

由于中國博大精深的飲食文化,烹飪“四十八式”花樣翻新,廚余垃圾中的鹽分(氯化鈉)偏高,食物垃圾中含有很多醬油和鹽分,會形成 “鹽害”。除了在燃燒易產生二噁英之外,如果將餐廚垃圾加工濃縮作為肥料大量使用后,也會引起土質惡化和鹽堿化,直接影響農作物的生長,進而會引發沙漠化。

餐廚垃圾中的——油

餐廚垃圾中的“油”,其對垃圾分類的毒害是最大的。由于油的滲透性非常強,一旦被油接觸,即可形成二次交叉污染,如披薩包裝盒,沒有油污則是可回收垃圾,沾了油污就馬上成為不可回收垃圾,只能焚燒或填埋。

在法國,餐飲行業的廚余垃圾跟居民生活垃圾的處理方式截然不同。法國政府強制規定餐飲業對廚余垃圾進行分類:一般被分為無害、中性、危險3個級別,并進一步細分成20個小的門類,基于此決定是該回收、深埋還是焚燒。以餐廳食用廢油為例,早在1992年,法國垃圾處理法就明確規定,餐廚廢油不得與其他廚余垃圾混合丟棄,同時餐廳也不能把餐廚廢油直接倒入下水管道,或當成普通垃圾扔掉。如果因處置廢油不當造成下水道堵塞等情況,餐廳會被處以高額罰款,甚至被勒令停業。對于多次違規的餐廳,還將追究經營者的刑事責任。

德國實施嚴格的垃圾分類制度。按照不同的種類和用途將垃圾分為生物垃圾、紙類垃圾、塑料垃圾和剩余垃圾。日常生活中的食用油在德國屬于剩余垃圾,嚴禁直接倒入下水道。廚房中剩余的食用油必須將其倒入玻璃瓶內,擰緊瓶蓋放入剩余垃圾桶中。德國相關法律規定餐館和飯店的下水道必須要安裝油污過濾系統,對水中的廢油進行分離收集,由專門的公司定期來將收集到的廢油拉走,送入專門的處理機構實施無害化集中處理:如將其制成生物柴油,實現循環再利用。

編輯:程彩云

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